でん粉– tag –

さつまいもは、焼いたり蒸したりすると甘みが強くなる食材だ。特に石焼き芋は、砂糖を加えていないのに、蜜のような甘さになることがある。 この甘さには、さつまいもに含まれるでん粉と、それを糖に変える酵素が関係している。ただし、同じように加熱して...