さつまいも– tag –

さつまいもは、焼いたり蒸したりすると甘みが強くなる食材だ。特に石焼き芋は、砂糖を加えていないのに、蜜のような甘さになることがある。 この甘さには、さつまいもに含まれるでん粉と、それを糖に変える酵素が関係している。ただし、同じように加熱して...

さつまいもには、紅はるかやシルクスイート、紅あずま、安納いもなど、さまざまな種類がある。焼き芋にすると蜜のように甘くなるものもあれば、昔ながらのホクホクした食感を楽しめるものもあり、同じさつまいもでも品種によって特徴は大きく異なる。 さら...

じゃがいも、さつまいも、さといもは、どれも身近な食材だ。さらに、長いもや自然薯、こんにゃくの原料になるこんにゃくいもなど、日本ではさまざまないもが食べられている。 同じ「いも」という名前でも、植物としては同じ仲間とは限らない。じゃがいもは...

「野菜の糖度」と聞いても、果物ほど高いイメージはないかもしれない。 私も、甘い野菜といえばとうもろこしやさつまいもを思い浮かべるくらいで、実際にどれくらいの糖度になるのかまでは知らなかった。 ところが調べてみると、甲府市が特産品として紹介...

沖縄料理屋で紅芋フライを食べて気に入ったことがある。 家でも作れそうだと思いスーパーで探したが見当たらなかった。ネットで調べると、そもそも生の紅芋が本州にほとんど流通していないことがわかった。 さつまいも自体は全国どこでも売っているのに、...