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じゃがいも、さつまいも、さといもは、どれも身近な食材だ。さらに、長いもや自然薯、こんにゃくの原料になるこんにゃくいもなど、日本ではさまざまないもが食べられている。 同じ「いも」という名前でも、植物としては同じ仲間とは限らない。じゃがいもは...

春になるとスーパーに並び始める「新じゃが」。一方で、じゃがいもには「春じゃが」や「秋じゃが」という呼び方もあり、何が違うのか分かりにくいところがある。 春じゃが・秋じゃがは主に栽培する季節に関係する呼び方で、新じゃがは収穫後、長期間貯蔵せ...

スーパーで見かけるじゃがいもには、男爵やメークイン、キタアカリなどがある。一方、ポテトチップスにはトヨシロやスノーデン、きたひめといった、野菜売り場ではあまり見かけない品種も使われている。 ポテトチップス用のじゃがいもは、揚げたときの色や...

スーパーのじゃがいも売り場を見ると、「男爵」「メークイン」「キタアカリ」といった名前が書かれていることがある。 どれも同じじゃがいもなので、最初は形や産地が少し違う程度だと思っていた。しかし実際には、男爵とキタアカリはホクホクしやすい粉質...

北海道の農業について調べ始めた頃は、「土地が広いから生産量が多いんだろうな」くらいの認識だった。ところが統計を見てみると、思っている以上に北海道がすごかった。 てん菜は国内生産のほぼすべて、小豆やいんげん豆も9割前後。じゃがいもや小麦も国...

北海道へ行くと、野菜がやたら美味しく感じる。 じゃがいも、とうもろこし、アスパラ、玉ねぎ。観光補正もあるとは思う。でも実際、スーパーで「北海道産」と書いてあるだけで、少し期待してしまう自分がいる。 東京で暮らす中で、最近は産地を見て買うこ...