すだちと聞くと、「徳島の名産」というイメージはなんとなくあった。
ただ、そもそも日本で生まれた果物なのか、なぜ徳島でこれほど作られているのかまでは知らなかった。
調べてみると、かなり極端な数字が出てきた。
全国のすだち出荷量の98％を徳島県が占めている。
しかも、海外から持ち込まれた果物を徳島が産地化したわけではない。
農林水産省の「第129号：徳島すだち」GI登録情報によると、すだちは万葉の昔から徳島の地に原生していたとされている。
つまり、
徳島に古くから存在していた果物が、現在も全国のほぼすべてを徳島県から出荷している。
さらに調べると、その98％というシェアは自然条件だけでできたものではなかった。
みかん価格の暴落、寒波、代替作物としての導入、優良系統の選抜、そして周年出荷体制の確立。
今回は、すだちとはどんな果物なのか、そしてなぜ徳島県が全国出荷量の98％を占めるまでの産地になったのかを調べてみた。
すだちは日本に古くからある香酸柑橘
すだちは、果汁の酸味や果皮の香りを料理に利用する香酸柑橘の一つだ。
レモンやゆず、かぼすと同じように、果実をそのまま食べるというより、料理に絞ったり香りを楽しんだりする。
農林水産省のGI登録情報では、すだちについて、
「万葉の昔から徳島に原生」
していたと説明されている。
現在の徳島県に古くから存在してきた在来の柑橘ということになる。
徳島県名西郡神山町には、現在も推定樹齢200年あまりのすだちの古木が残っている。
さらに農林水産省のGI登録簿では、1966年に行われた徳島県の調査で、阿南市山口町に推定樹齢約300年の古木が確認されていたことも記録されている。
「徳島の名産」というより、その歴史はかなり昔までさかのぼる。
「すだち」という名前は「酢橘」が由来
名前の由来も分かりやすい。
農林水産省によると、すだちは在来果実特有の香りと酸味から呼ばれていた**「酢橘（すたちばな）」**が名前の由来とされている。
つまり、もともと「酢」のように酸味を加える果実として利用されてきた。
現在でも、
- 焼き魚
- 刺身
- 鍋物
- うどん・そば
- 豆腐
- 飲み物
など、さまざまな料理に使われる。
緑色の小さな柑橘という見た目以上に、徳島では昔から「調味料に近い果物」として食生活に入り込んできたようだ。
全国のすだち出荷量の98％が徳島県
そして最大の特徴が、産地の集中度だ。
農林水産省「第129号：徳島すだち」のGI登録情報では、全国のすだち出荷量の98％を徳島県が占めるとされている。
「国内生産のほとんどが徳島」という表現を見かけることもあるが、ここで98％とされているのは出荷量ベースの数字だ。
収穫量についても、JA全農とくしまは農林水産省の令和5年産「特産果樹生産動態等調査」をもとに、徳島県が国内の9割以上を占め全国1位と紹介している。
年度や指標によって数字は多少変わるものの、徳島県が圧倒的な産地であることは変わらない。
具体例として、2020年の出荷量を見ると、下の表の通りになる
| 地域 | 出荷量 | 全国シェア |
|---|---|---|
| 徳島県 | 3,525t | 98.0％ |
| 全国 | 3,596t | 100％ |
日本一の産地というだけなら珍しくない。
しかし、全国出荷量のほぼ全部を一つの県が占めるとなると、かなり極端だ。
では、なぜここまで徳島県に集中したのだろう。
もともと徳島にあっただけでは98％にはならない
すだちが徳島に古くから原生していたことは大きな理由の一つだ。
ただ、それだけなら「徳島にすだちが多い」というところで終わる。
全国98％という産地になるまでには、その後の農業政策や産地形成が大きく関わっていた。
転機の一つになったのが、温州みかんだった。
みかん価格の暴落が、すだち産地拡大のきっかけになった
農林水産省のGI登録簿によると、昭和35年ごろ、温州みかんの生産過剰によって価格が暴落した。
当時の徳島でも温州みかんは重要な果樹だったが、生産者にとって別の品目を探す必要が生まれた。
そこで注目されたのが、地域にもともと存在していたすだちだった。
昭和40年代になると、すだちの経済栽培・経済出荷が本格化する。
それまでは自家用を中心に作られていたすだちが、
家庭で使う果物から、販売する農産物へと変わっていった。
これは現在の圧倒的シェアを考えるうえで、かなり重要な転換点だった。
1981年の寒波も、すだちへの転換を後押しした
さらに産地拡大を後押ししたのが、寒波だった。
農林水産省のGI登録簿では、1981年の寒波をきっかけに、温州みかんからすだちへの転換が進んだことも紹介されている。
すだちは温州みかんよりも耐寒性が強い。
そのため、温州みかんの栽培が難しくなった中山間地域などでも、すだちへの転換が進められた。
整理すると、
温州みかんの価格暴落
↓
代替品目としてすだちに注目
↓
昭和40年代から経済栽培を拡大
↓
1981年の寒波
↓
耐寒性の強いすだちへ転換
↓
栽培地域がさらに拡大
という流れになる。
すだちが徳島に原生していたことだけでなく、当時の農業を取り巻く環境の変化が産地拡大につながったことが分かる。
徳島県が優良なすだちを選抜してきた
産地拡大と同時に、徳島県は品質面でも取り組みを進めた。
農林水産省のGI登録情報によると、昭和40年代から経済栽培への転換が進んだ後、徳島県が中心となって優良系統の開発と選抜を行っている。
つまり、単に地域にあった木を増やしたわけではない。
果実の品質や収量などを見ながら、商品として扱いやすい系統を選び、産地として整えてきた。
もともと徳島にあった地域資源を、
「全国へ販売できる農産物」へ作り変えていった
という方が実態に近い。
ハウス・露地・貯蔵を組み合わせて一年中出荷できる
徳島のすだち産地が強い理由は、栽培量だけではない。
現在は、ほぼ一年を通して供給できる体制ができている。
徳島県によると、
ハウス栽培
↓
露地栽培
↓
貯蔵したすだち
を組み合わせることで、周年供給体制が確立されている。
徳島農業支援センターが紹介する大まかな出荷時期では、下記の通りとなっている
| 栽培・出荷方法 | 主な時期 |
|---|---|
| ハウス | 3月上旬ごろ〜8月上旬 |
| 露地 | 8月上旬〜9月 |
| 貯蔵 | 10月〜3月上旬ごろ |
一般的には、すだちというと夏から秋にかけてのイメージが強い。
しかし産地では、施設栽培と貯蔵技術を組み合わせて、ほぼ一年中市場へ供給できるようにしている。
全国の需要の大部分を一つの県が支えられている背景には、こうした周年出荷の仕組みもある。
すだちの花は徳島県の「県花」
すだちと徳島の結びつきは、生産量だけではない。
1974年（昭和49年）、すだちの花が徳島県の県花に指定された。
全国出荷量の98％。
古くから地域で栽培。
そして県花にも指定。
ここまでくると、単なる特産品というより、すだちは徳島県を象徴する農産物の一つになっている。
「徳島すだち」はGIにも登録された
2023年3月31日には、「徳島すだち」が農林水産省の地理的表示（GI）保護制度へ登録された。
GIは、その地域ならではの自然条件や長年培われてきた生産方法などによって品質や評価が確立されている産品の名称を、知的財産として保護する制度だ。
「徳島すだち」の登録情報では、
- 徳島に古くから原生してきたこと
- 全国出荷量の98％を占めること
- 昭和40年代以降に産地化されたこと
- 優良系統の開発・選抜が行われてきたこと
- 濃い緑色の外観
- 爽やかな香りと酸味
などが地域との結びつきとして示されている。
「徳島ですだちが多く作られている」というだけでなく、徳島という地域とすだちの品質・評価との関係が国の制度上でも認められている。
ラ・フランスとは正反対の産地形成だった
前回調べたラ・フランスも、一つの県に生産が極端に集中していた。
ただし、両者の成り立ちはかなり違う。
ラ・フランスはフランスで生まれた品種を日本へ導入し、山形県が長い時間をかけて大産地へ育てた。
一方のすだちは、もともと徳島の地域に存在した果物だ。
■ラ・フランス
フランスで発見
↓
日本へ導入
↓
山形で産地化
↓
現在は国内生産の約8割
■すだち
徳島に古くから原生
↓
地域で自家用として栽培
↓
昭和40年代から商品化
↓
みかんからの転換などで栽培拡大
↓
現在は全国出荷量の98％
同じように一地域へ集中している果物でも、その理由を調べると背景はかなり違う。
→ ラ・フランスは日本でも作れる？山形県が国内生産の約8割を占める理由を調べてみた
ゆずやかぼすとは何が違う？
すだちを調べると、気になるのがゆずやかぼすとの違いだ。
どれも酸味と香りを楽しむ香酸柑橘だが、大きさや使われ方、代表的な産地が違う。
| 柑橘 | 主な特徴 | 代表的な産地 |
|---|---|---|
| すだち | 小ぶりで緑色。爽やかな香りと酸味 | 徳島県 |
| かぼす | すだちより大きい | 大分県 |
| ゆず | 果皮の香りが強く、熟すと黄色になる | 高知県など |
特にすだちは小ぶりで、果皮が濃い緑色の時期に収穫することが「徳島すだち」の特徴として挙げられている。
見た目は似ているが、産地まで見ていくと、それぞれかなり地域性の強い果物だ。
かぼすやゆずも、産地の集中度まで調べるとまた違った背景がありそうだ。
調べて思ったこと
今回調べる前から、すだち＝徳島というイメージ自体はあった。
でも、「徳島が有名」くらいの認識だった。
実際には全国出荷量の98％。
ここまで一つの県に集中しているとは思わなかった。
しかも、単純に「徳島の気候がすだちに合っていたから」という話ではない。
もともと徳島に原生していた。
地域で自家用として利用されていた。
温州みかんの価格暴落を受けて、昭和40年代から商品としての栽培が本格化した。
寒波をきっかけに中山間部でも温州みかんからすだちへの転換が進み、県は優良系統を選抜した。
さらに、ハウス栽培・露地栽培・貯蔵を組み合わせ、一年を通して供給できる体制まで作った。
整理すると、
徳島に古くから原生
↓
地域の食文化として定着
↓
温州みかんの価格暴落
↓
昭和40年代から経済栽培を拡大
↓
寒波を受けて栽培地域も拡大
↓
県による優良系統の選抜
↓
周年供給体制を確立
↓
全国出荷量の98％
↓
2023年にGI登録
となる。
「徳島ですだちがよく育つ」というだけではなかった。
徳島に昔からあった果物を、農家や県が何十年もかけて全国へ供給する農産物に育ててきた。
普段、焼き魚の横に何気なく添えられている小さな果実。
そのほぼすべてが一つの県から出荷されている背景には、思っていた以上に長い産地づくりの歴史があった。
参考・確認した情報源
- 農林水産省「第129号：徳島すだち」― 全国出荷量98％、徳島への原生、名称の由来、昭和40年代からの経済栽培、県花、GI登録
- 農林水産省「徳島すだち 登録簿」― 古木、温州みかん価格暴落後の転換、1981年の寒波と栽培地域拡大、産地形成の経緯
- 徳島県― すだちの生産・周年出荷に関する情報
- 徳島農業支援センター― ハウス・露地・貯蔵による周年供給体制
- 徳島県「徳島新未来創生総合計画」関連資料― 2020年の徳島県出荷量3,525t、全国3,596t、シェア98.0％
- JA全農とくしま― 令和5年産すだちの国内収穫量シェア
