農業を始めるなら、何を作れば儲かるのか。
就農を考え始めたとき、自分も最初に気になった。
「アスパラは儲かる」「いちごは高収益」「シャインマスカット農家は稼げる」といった話はよく見かける。
ただ、公的な農業経営指標を調べてみると、単純な「儲かる作物ランキング」では答えが出ないことが分かった。
例えば長野県の経営指標では、10a当たり農業所得は、
- シャインマスカット露地：146万円
- きゅうり夏秋：195万円
- アスパラガス半促成・長期：97万円
- いちご促成・高設：54万円
となる。
ところが、労働時間まで含めると、シャインマスカット露地は時間当たり4,760円、いちご促成高設は494円と大きな差がある。
つまり、「売上が大きい作物＝儲かる作物」ではない。
この記事では、主要作物の所得・労働時間・地域差・品種差を比較しながら、農業で「儲かる作物」を考えるときに何を見るべきなのかを整理する。
結論｜「一番儲かる作物」は決められないが、見るべき数字はある
今回データを比較して分かったのは、作物名だけで「儲かる・儲からない」を決めるのは難しいということだった。
特に見るべきなのは、
- 10a当たり農業所得
- 所得率
- 労働時間
- 時間当たり所得
- 初期投資
- 地域・作型
- 品種
- 販路
の組み合わせだ。
中でも今回のデータでは、シャインマスカットの時間当たり所得の高さが目立った。
一方、粗収益が大きいいちごでも、設備費や労働時間を含めると所得率や時間当たり所得が低くなるケースがある。
「高く売れる作物」ではなく、「自分の地域・規模・販路で所得を残せる作物」を探す必要がある。
「農業所得」と「売上」は別の話
作物の収益を調べようとすると、最初にぶつかるのがこの問題だ。
農業の「売上」にあたるのは農業粗収益で、作物の販売金額の合計に近い数字だ。
そこから、
- 肥料代
- 農薬代
- 燃料代
- 資材費
- 雇用費
- 減価償却費
などを差し引いた残りが農業所得になる。
この差が品目によってかなり大きい。
例えば長野県の経営指標（令和4年版）では、施設いちご（促成・高設栽培）の粗収益は10a当たり461万円だが、農業所得は54万円で所得率は11.8%になる。
売上の約9割がコストで消える計算だ。
一方、シャインマスカット（露地）は粗収益254万円に対して農業所得146万円、所得率57.5%。
いちごより売上規模は小さいが、手元に残る割合はずっと高い。
「高収益作物」という言葉が、売上ベースで語られているのか所得ベースで語られているのかで、話はまったく変わってくる。
労働時間を加えると、さらに見え方が変わる
所得の次に確認すべきなのが労働時間だ。
農業は作物によって労働の集中度が大きく異なる。
長野県の経営指標から、10a当たりの農業所得と労働時間、そこから算出した時間当たり所得を並べると次のようになる。
| 品目・作型 | 10a農業所得 | 10a労働時間 | 時間当たり所得 |
|---|---|---|---|
| シャインマスカット・露地 | 146万円 | 307h | 4,760円 |
| シャインマスカット・3月加温 | 234万円 | 387h | 6,058円 |
| きゅうり・夏秋 | 195万円 | 882h | 2,248円 |
| アスパラガス・半促成長期 | 97万円 | 436h | 2,228円 |
| いちご・夏秋高設 | 149万円 | 1,072h | 1,389円 |
| トマト・雨よけ | 80万円 | 470h | 1,710円 |
| ねぎ・露地 | 37万円 | 296h | 1,266円 |
| アスパラガス・露地 | 44万円 | 360h | 1,401円 |
| いちご・促成高設 | 54万円 | 1,102h | 494円 |
出典：長野県農政部「作目別経営指標一覧表（令和4年版）」
シャインマスカット（3月加温）の時間当たり所得6,058円に対して、施設いちご（促成高設）は494円。
約12倍の差がある。
いちごの促成高設は粗収益461万円と数字だけ見れば大きいが、1,102時間の労働に対する時間単価は494円で、最低賃金を大幅に下回る水準になる。
設備投資の回収期間を加えると、さらに厳しくなる。
同じ作物でも、地域が変わると数字が変わる
もう一つ見えてきたのが地域差の大きさだ。
アスパラガスを例にすると、長野・岡山・北海道でデータを並べると次のようになる。
| 出典 | 作型 | 収量（10a） | 10a粗収益 | 10a所得 | 労働時間 |
|---|---|---|---|---|---|
| 長野県R4 | 露地 | 750kg | 84万円 | 44万円 | 360h |
| 長野県R4 | 半促成・長期 | 1,875kg | 234万円 | 97万円 | 436h |
| 岡山県R2 | 露地 | 1,800kg | 222万円 | 102万円 | 370h |
| 北海道 第6版 | 露地 | 500kg | 66万円 | 57万円※ | 150h |
※北海道は貢献利益（変動費控除後・固定費未控除）のため他県と直接比較不可
出典：長野県農政部「作目別経営指標一覧表（令和4年版）」、岡山県担い手育成総合支援協議会「就農ガイドR3」、北海道農政部「北海道農業生産技術体系 第6版」
北海道の露地アスパラは収量500kgで、岡山の1,800kgと3.6倍の差がある。
気候・作型・栽培技術体系の違いが収量に直接影響している。
「アスパラが儲かるかどうか」は、どの地域でどの作型で作るかによって答えが変わる。
地域差だけでなく、品種差も大きい
地域差だけでなく、同じ作物の中でも収益差は存在する。
その代表例がぶどうだ。
| 品種・作型 | 10a粗収益 | 10a農業所得 | 所得率 | 労働時間 | 時間当たり所得 |
|---|---|---|---|---|---|
| 巨峰・露地 | 125万円 | 34万円 | 27.3% | 311h | 1,094円 |
| シャインマスカット・露地 | 254万円 | 146万円 | 57.5% | 307h | 4,760円 |
| シャインマスカット・3月加温 | 548万円 | 234万円 | 42.8% | 387h | 6,058円 |
出典：長野県農政部「作目別経営指標一覧表（令和4年版）」
巨峰とシャインマスカットは労働時間がほぼ同じにもかかわらず、農業所得は4倍以上の差がある。
品種選定が収益に直結する作物だということが分かる。
ただし農林水産省の品目別経営統計（平成19年産、全国平均）では、ぶどう全体の10a所得は34万円にとどまる。
シャインマスカットの数字は、技術力と産地条件が揃った熟練農家の試算であり、就農直後から再現できる数字ではない点には注意が必要だ。
シャインマスカット農家の収入は高い？
「シャインマスカット農家の年収」や「10aでいくら稼げるか」が気になる人も多いと思う。
長野県の経営指標では、シャインマスカット露地の10a当たり粗収益は254万円、農業所得は146万円、時間当たり所得は4,760円となっている。
3月加温では10a当たり農業所得234万円、時間当たり所得6,058円まで上がる。
ただし、これは10a当たりの経営モデルであって、農家の年収そのものではない。
実際の年収は、
- 栽培面積
- 収量
- 販売単価
- 直販比率
- 設備費
- 雇用費
などによって大きく変わる。
また、この数字は熟練農家を想定した経営指標なので、新規就農者が初年度から同じ所得を得られるとは限らない。
「儲かる作物」という問いの立て方が間違っている
調べた結論として、「儲かる作物ランキング」を作ることに意味はないと感じた。
理由は三つある。
① 所得は地域・作型・品種・販路で決まる
同じアスパラでも地域によって収量が3倍以上変わる。
同じぶどうでも品種で所得が4倍変わる。
「作物」という単位だけでは収益を語れない。
② 労働時間を見ないと比較にならない
粗収益が大きい作物が、手元に残る金額も大きいとは限らない。
また、所得が大きくても労働時間が比例以上に増えれば時間単価は下がる。
③ 初期投資と経営フェーズで話が変わる
施設野菜や果樹は設備投資が重い。
回収期間中は実質所得がさらに下がる。
こうした要素は、経営指標の数字だけでは見えない。
「何を作るか」の前に、
- どこで作るのか
- どう売るのか
- どれくらいの規模で始めるのか
を考えないと、収益の試算自体が成立しないのだと思う。
詳細なデータはこちら
今回調べた品目別・都道府県別の所得データは、別記事にまとめている。
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出典
- 農林水産省「新規就農者調査 令和5年確報」
- 農林水産省「農業経営統計調査 品目別経営統計 確報 平成19年産」
- 長野県農政部「作目別経営指標一覧表（令和4年版）」
- 岡山県担い手育成総合支援協議会「就農ガイドR3」
- 北海道農政部「北海道農業生産技術体系 第6版」
